{"id":26022,"date":"2026-02-28T11:46:29","date_gmt":"2026-02-28T14:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/silvanacanal.com.br\/?p=26022"},"modified":"2026-02-28T11:47:53","modified_gmt":"2026-02-28T14:47:53","slug":"cozinha-de-destino-adalberto-vitchmichen-assume-o-restaurante-geo-no-buraco-do-padre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/silvanacanal.com.br\/index.php\/2026\/02\/28\/cozinha-de-destino-adalberto-vitchmichen-assume-o-restaurante-geo-no-buraco-do-padre\/","title":{"rendered":"Cozinha de destino: Adalberto Vitchmichen assume o Restaurante Geo, no Buraco do Padre"},"content":{"rendered":"\n

Com t\u00e9cnica apurada e olhar para os ingredientes dos Campos Gerais, chef quer transformar o restaurante em refer\u00eancia para al\u00e9m do turismo<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

A cozinha do Geo Restaurante inicia uma nova fase com a chegada do chef Adalberto Schlumberger Vitchmichen. Instalado no Parque de Natureza Buraco do Padre, no Distrito de Itaiacoca, em Ponta Grossa, um dos principais cart\u00f5es-postais dos Campos Gerais, o restaurante aposta agora em uma gastronomia que une t\u00e9cnica, identidade regional e vis\u00e3o estrat\u00e9gica para se consolidar tamb\u00e9m como destino culin\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Formado pelo Centro Europeu e com passagens por cozinhas como o Bourbon Hotel e o multipremiado Restaurante Manu, da Chef Manu Buffara – em Curitiba, al\u00e9m de comandar casas como Aioli Bistr\u00f4, Fat Jack Bar e Bistr\u00f4, Miro Cozinha e Vinho, Zaz Coquetelaria, Bandido Parrilla e Brazero Garcia, Adalberto assume o desafio de representar gastronomicamente um dos pontos tur\u00edsticos mais visitados da cidade.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstar \u00e0 frente do Geo Restaurante \u00e9 um prazer, primeiramente pelo desafio de representar um dos principais pontos tur\u00edsticos da cidade. \u00c9 um desafio novo, que me motiva a fazer uma cozinha de excel\u00eancia, que combine e dialogue muito bem com a proposta do Parque\u201d,<\/em> afirma.<\/p>\n\n\n\n

O convite surgiu ap\u00f3s experi\u00eancias pontuais realizadas no pr\u00f3prio Parque, quando chef e gest\u00e3o perceberam afinidade de prop\u00f3sito. \u201cO que mais me motivou a aceitar o convite foi a liberdade de trabalho, o fato de poder conciliar com meus eventos e minhas consultorias, e o lugar em si, que remete a muitas mem\u00f3rias\u201d<\/em>, cita.<\/p>\n\n\n\n

O novo card\u00e1pio est\u00e1 sendo implementado gradualmente. A proposta \u00e9 fortalecer o buffet de fim de semana e estabelecer um conceito pr\u00f3prio para os dias \u00fateis, sempre com foco na valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes regionais. \u201cNossa ideia \u00e9 trazer a regionalidade, com muita t\u00e9cnica e um \u201cqu\u00ea\u201d de contemporaneidade\u201d, <\/em>resume.<\/p>\n\n\n\n

Entre os protagonistas est\u00e3o insumos tradicionais dos Campos Gerais, como o pinh\u00e3o \u2014 respeitando sua sazonalidade \u2014, al\u00e9m de hortifr\u00fatis, carnes e queijos adquiridos de produtores locais. A opera\u00e7\u00e3o j\u00e1 conta com parceiros como a Ch\u00e1cara Maria Em\u00edlia no fornecimento de hortali\u00e7as, frigor\u00edficos da cidade e queijarias da regi\u00e3o. \u201cTentamos usar insumos de produtores locais para ter frescor e incentivar uma cadeia produtiva sustent\u00e1vel\u201d, <\/em>explica.<\/p>\n\n\n\n

Dois pratos marcam essa nova fase: a paella campeira, releitura do cl\u00e1ssico espanhol preparada com carnes no lugar dos frutos do mar, e a peixada de pirarucu. \u201c\u00c9 um prato cheio de sabor, que traz um peixe de rio que hoje \u00e9 tend\u00eancia na gastronomia mundial\u201d<\/em>, destaca.<\/p>\n\n\n\n

O desafio, segundo ele, est\u00e1 em equilibrar sofistica\u00e7\u00e3o e fluxo tur\u00edstico. \u201cEquil\u00edbrio \u00e9 exatamente a palavra-chave. Conseguir encaixar sabores e pratos de excel\u00eancia, com t\u00e9cnica, mas sem perder o car\u00e1ter funcional do card\u00e1pio, que precisa atender bem nossos visitantes com op\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e certeiras\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Gastronomia em di\u00e1logo com a natureza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inserido em meio \u00e0 natureza exuberante do Parque de Natureza Buraco do Padre, o restaurante busca refletir essa atmosfera nos pratos. \u201cTentamos fazer o card\u00e1pio refletir um ar de fazenda, trazendo para perto a tradi\u00e7\u00e3o do campo que temos em nossa cidade e regi\u00e3o\u201d,<\/em> conta.<\/p>\n\n\n\n

A sustentabilidade tamb\u00e9m \u00e9 tratada como premissa. \u201cA pol\u00edtica de redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio hoje \u00e9 inegoci\u00e1vel dentro de qualquer restaurante. Controlar custo e sustentabilidade \u00e9 o caminho para seguir sempre funcional\u201d<\/em>, afirma o chef, citando a import\u00e2ncia de planejamento flex\u00edvel diante da sazonalidade do p\u00fablico e da influ\u00eancia direta do clima no movimento do Parque.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO maior desafio \u00e9 justamente a varia\u00e7\u00e3o entre dias de semana, fins de semana e feriados, al\u00e9m do fator clima. \u00c9 extremamente dif\u00edcil fazer um planejamento fixo, precisamos trabalhar dia a dia, nos adaptando\u201d, <\/em>relata.<\/p>\n\n\n\n

Destino dentro do destino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais do que servir refei\u00e7\u00f5es, o Geo quer proporcionar mem\u00f3ria afetiva. \u201cO visitante pode esperar principalmente comida boa e de sabor marcante. Cada prato, por mais simples que seja, precisa deixar saudade quando ele deixa o Parque\u201d<\/em>, comenta.<\/p>\n\n\n\n

A ambi\u00e7\u00e3o, segundo ele, \u00e9 clara: tornar o restaurante uma refer\u00eancia gastron\u00f4mica dentro de um destino tur\u00edstico j\u00e1 consolidado. \u201cEu venho da \u00e1rea de eventos e sempre enxerguei um potencial enorme na estrutura para atender esse nicho. Nossa ideia \u00e9 ser refer\u00eancia nisso tamb\u00e9m\u201d,<\/em> acrescenta.<\/p>\n\n\n\n

O Parque de Natureza Buraco do Padre tem planos de expans\u00e3o e projeta a constru\u00e7\u00e3o de um hotel de alto fluxo no entorno do Parque. Nesse sentido, o trabalho do Chef Adalberto ganha ainda mais import\u00e2ncia pois vai estabelecer o padr\u00e3o da oferta gastron\u00f4mica no empreendimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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