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Parece que depois da pandemia, “as pessoas entenderam que uma viagem pode e precisa agregar aprendizado, conscientiza\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o pessoal a partir do contato e intera\u00e7\u00e3o com outras culturas e pessoas fora da sua esfera social”. \u00c9 o que diz um material do Sebrae. A proposta do Sebrae tem base em posicionamento da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial do Turismo (OMT) que afirma: “o turista deseja, viajar para destinos onde, mais do que visitar e contemplar, fosse poss\u00edvel tamb\u00e9m sentir, viver, emocionar-se e ser personagem de sua pr\u00f3pria viagem\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 sobre os \u00faltimos quatro verbos que tratou o jantar experiencial, autoral, m\u00e3o-na-massa assinado pela chef Val\u00e9ria Mariotti e Pedro Tenerello, com roteiro de “storytelling” da chef com o bi\u00f3logo Wilson Fernandes. Os convidados vieram ter experi\u00eancia, saborear o jantar e ter surpresas.<\/p>\n\n\n\n
Primeiro cada convidado ganhou uma por\u00e7\u00e3o de massa para ser moldada pelos convidados, segundo sua criatividade, devagar, prestando muita aten\u00e7\u00e3o nos movimentos, sentindo o toque e observando as repostas dos sentidos. Depois de moldado os p\u00e3ezinhos foram levados ao formo.<\/p>\n\n\n\n
Enquanto isso acontecia, come\u00e7ou a serem servidas as comidas. Eram seis pratos, cada entrada de prato chamada de “passos”. O desfile abriu com uma entrada (antipastos) de queijo de flores, geleia de hibisco kenafe<\/em> com abacaxi e pimenta, uma focaccia de taioba com alecrim. A primeira descoberta foi visual ao ver flores, pequenas relvas, e outras plantas no prato em uma mistura muito fina de cores e sabores. Essas plantas s\u00e3o conhecidas como Plantas Aliment\u00edcias n\u00e3o Convencionais ou PANCs.<\/p>\n\n\n\n Para o bi\u00f3logo Wilson Fernandes, respons\u00e1vel pela escolha das PANCs no card\u00e1pio essas plantas ganharam o nome de “n\u00e3o convencionais” porque “n\u00e3o s\u00e3o encontrados nas g\u00f4ndolas de mercados ou mesmo em feiras agr\u00edcolas ou agroecol\u00f3gicas”. E os motivos s\u00e3o a inexist\u00eancia de cultivos para atender a esses locais e a falta de demanda.<\/p>\n\n\n\n Em Foz do Igua\u00e7u, as PANCs j\u00e1 est\u00e3o presentes em diversos empreendimentos que v\u00e3o do Parque das Aves passando pelo 14\u00ba Batalh\u00e3o da Pol\u00edcia Militar at\u00e9 o CMEI Celeste Sottomaior no Jardim Paran\u00e1. Um dado importante \u00e9 que o Wilson Fernandes est\u00e1 ou esteve presente em todas essas iniciativas. Para cada florzinha vermelha, amarela, suas folhinhas verdes o bi\u00f3logo contava uma hist\u00f3ria referendada pela chef Val\u00e9ria Mariotti ou vice versa.<\/p>\n\n\n\n O primeiro passo trouxe uma salada de capuchinhas recheada com hommus, l\u00e2minas de rabanete e pepinos, micro verdes e molho de ervilhas frescas. Tudo saboreado, “curiosado” e comentado pelos “comensais”.<\/p>\n\n\n\n A entrada do segundo passo chegou chegando arrancando suspiros. Primeiro por causa do nome “Spanak\u00f3pita” (inspirado no pastelzinho grego), ora pro nobis, beldroega e peixinho da horta (planta), servido com molho de beterraba e crocante de folhas de capuchinha.<\/p>\n\n\n\n O terceiro passo foi anunciado no card\u00e1pio com uma dedicat\u00f3ria \u00e0 m\u00e3e da chef Val\u00e9ria Mariotti, a Dona\u00a0Nilva Mazutti. O prato era o\u00a0Almeir\u00e3o roxo refogado, acompanhado de polenta cremosa, lascas de parmes\u00e3o e azeite de trufas. “\u00c9 um prato que \u00e9 parte de minha mem\u00f3ria afetiva”<\/em>, disse Val\u00e9ria Mariotti. “Para mim polenta n\u00e3o \u00e9 comida. \u00c9 um abra\u00e7o”<\/em>, disse a chef acrescentando uma pitada de sinceridade emocional ao card\u00e1pio das experi\u00eancias<\/p>\n\n\n\n O quarto passo a servido trouxe o prato surubi envolto em folhas de taioba sob caldo de moqueca e crocante de farinha de mandioca. N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que o quadradinho de surubi delicadamente enrolado em folha de taioba j\u00e1 era em si uma obra de arte visual, um doce desafio para o paladar e um convite a estar presente no momento nessa altura do experimento de conviv\u00eancia que se tornou o jantar.<\/p>\n\n\n\n Mas nada preparou os convidados para a entrada do quinto e \u00faltimo passo j\u00e1 no quesito sobremesa. A promessa era “pera em calda de feij\u00e3o borboleta, acompanhado de creme de tapioca. A chef de cozinha e chefe do ambiente trouxe o prato \u00e0s mesas com uma das pessoas que tinha ajudado na prepara\u00e7\u00e3o dos manjares. Era o jovem chefe em ascens\u00e3o Pedro Tenerello. <\/p>\n\n\n\n Foi a hora da segunda pitada de emo\u00e7\u00e3o na forma de surpresa daquelas que que arrancam l\u00e1grimas. Especialmente para a m\u00e3e dele Elaine Tenerello, que at\u00e9 ent\u00e3o n\u00e3o sabia que o filho, que escolheu ser profissional de gastronomia, tinha ajudado a preparar tudo o que ela havia experimentado e aprovado. A surpresa da m\u00e3e e o encontro inesperado foi celebrado com forte aplauso. Deu para ver que era do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n “Agora entendi porque ele saiu sem dizer para onde ia e n\u00e3o aceitar carona”<\/em> disse a m\u00e3e do chefe revela\u00e7\u00e3o. A chef Val\u00e9ria confirmou que todos os pratos tiveram a colabora\u00e7\u00e3o dele com exce\u00e7\u00e3o do quinto que foi totalmente elaborado por ele. <\/p>\n\n\n\n A professora e consultora do Sebrae, Maria Erni Geich recolheu opini\u00f5es an\u00f4nimas dos presentes sobre o jantar candidato a certifica\u00e7\u00e3o e recebeu feedback positivo. O bi\u00f3logo corrobora, apoiando a iniciativa do Sebrae: “Foz do Igua\u00e7u tem total capacidade de absorver e de atender diferentes linhas de eventos com as PANCs, como o da gastronomia e o da sa\u00fade, este \u00faltimo tendo como foco a Alimenta\u00e7\u00e3o Integrativa e Medicina Preventiva”,<\/em> completa Wilson Fernandes<\/p>\n\n\n\n A ficha tecnica do evento:<\/p>\n\n\n\n Cria\u00e7\u00e3o e execu\u00e7\u00e3o do menu: chef Val\u00e9ria Mariotti<\/p>\n\n\n\n Sele\u00e7\u00e3o das PANCs e suporte t\u00e9cnico, bi\u00f3logo Wilson Fernandes<\/p>\n\n\n\n Cer\u00e2mica: Maria Cheung*<\/p>\n\n\n\n Harmoniza\u00e7\u00e3o: Now e Los Haroldos <\/p>\n\n\n\n<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n